Efter at jeg har smagt Grøds version af en flæskestegs bygotto har jeg haft lyst til at prøve at lave den selv. Som altid når jeg skal kaste mig ud i en lidt sværere opskrift, eller som her hvor jeg skulle prøve mig frem uden, så allierede jeg mig med min bedste ven Søren, som er fantastisk i et køkken. Vi besluttede os for at lave en risotto med flæskesteg, sprøde svær, råsyltet rødløg, masser af ravost og brøndkarse på toppen.
Nedenfor følger en opskrift, så I også kan afprøve retten;
Ingredienser til 4 personer:
Risotto:
Smør/olie til stegning
300 g. risottoris
1 l. hønse eller grøntsags bouillon
Æbleeddike
1/2 glas hvidvin
1 dl piskefløde
100 g. groftrevet ravost
Sprøde svær:
200 g. stegeflæsk
Groft salt
Nakkekoteletter:
2 store nakkekoteletter fra slagteren
Råsyltet rødløg
1/4 rødkål
3 spsk rapsolie
6 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. honning
1/2 tsk. salt
Topping:
1 æble i tynde skiver
Brøndkarse
Fremgangsmåde:
Hak rødkålen fint. Pisk olie, eddike, honning og salt og vend det med rødkålen.
Tænd ovnen på 200 grader. Skær stegeflæsken i strimler og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med groft salt. Steg flæsken i ca. 30 minutter indtil stykkerne er brune og syder af fedt. Stil til side.
Kog nakkekoteletterne i vand i ca. 20 min indtil de er møre. Skæres i tern.
Varm imens olie og smør i en gryde. Tilsæt risottoris og hvidvin og kog ind. Tilsæt herefter bouillon.
Når grøden er kogt ind tilsættes nakkekoteletterne i tern og piskefløde og koges op. Kom ravosten i når risottoen stadig er let flydende. Skru ned for varmen og rør regelmæssigt. Risottoen er færdig når den er cremet i konsistensen. Smag til med salt, peber og æbleeddike og juster evt. konsistensen med mere bouillon.
Anret med revet ravost, rødkål, æble i skiver, sprøde svær og brøndkarse.
